Insalata di pollo con crostini, olio extravergine di oliva e sesamo

insalata di pollo frantoio dei colliPreparazione dell’insalata di pollo con crostini, olio extravergine di oliva e sesamo

1) Cuoci la carne. Griglia 600 g di petto di pollo a fettine in una piastra calda spolverizzata con sale fino 3-4 minuti per parte. Fallo intiepidire e taglialo a listarelle.

2) Taglia 2 fette di pane pugliese a cubetti e tostateli in un padellino con 1 filo di olio di oliva extravergine del Frantoio dei Colli, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di semi di sesamo. Riduci a fettine 150 g champignon, dividi a spicchi 150 g di pomodorini e spezzetta un cuore di lattuga.

3) Raccogli in una ciotola il pollo, il pane, gli champignon a fettine, i pomodorini a spicchi e il cuore di lattuga spezzettato. Condisci con l’olio aromatizzato al limone e servi l’insalata di pollo con crostini e sesamo.

600 grammi petto di pollo
150 grammi pomodorini
150 grammi funghi champignon
1 lattuga cuore
2 fette pane pugliese
2 cucchiai semi di sesamo
q.b. olio d’oliva extravergine
q.b. sale

Agnello alle olive

Soffriggere in cinque cucchiai d’olio due spicchi d’aglio schiacciati e toglierli appena prendono colore. (5 minuti).
Aggiungere l’agnello tagliato in piccoli pezzi e farlo rosolare a fuoco vivo senza smettere di rimescolare.

Aspettare che si formi una crosta dorata, inumidire con olio aromatizzato al peperoncino.
Aggiustare di sale, coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.

Unire le olive e far insaporire per altri dieci minuti.
Servire il piatto fumante decorando a piacimento con alloro o rosmarino.

Ingredienti:

1,2 kg di agnello
2 spicchi d’aglio
15 olive nere
2 cucchiaini di olio aromatizzato Frantoio dei Colli.
5 cucchiai di olio extravergine di oliva Frantoio dei Colli.
sale q.b.

Risotto agli agrumi con olio aromatizzato al limone

olio extra vergine ed olio aromatizzato al limone

 

Ingredienti:

  • 100 grammi di riso “carnaroli”
  • 30 grammi di olio extravergine del Frantoio dei Colli
  • 1/4 di scalogno tritato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale già salato
  • brodo di carne già salato
  • olio aromatizzato al limone del Frantoio dei Colli
  • 2 fette di bresaola alla julienne
  • alcune scorze di arance e limone tagliate alla julienne
  • 50 grammi di parmigiano

Procedimento:

Far dorare lo scalogno in olio extravergine di oliva; aggiungere il riso e tostare lo stesso, versando a poco a poco il mezzo bicchiere di vino; quindi aggiungere a poco a poco sia il brodo vegetale che quello di carne portando il riso ad una cottura al dente. Aggiungere bresaola, parmigiano ed olio aromatizzato al limone, decorando il piatto con le bucce preparate alla julienne.

Scaloppine di vitello al limone

Le ricette dello chef, direttamente dall’istituto alberghiero di Roccaraso.

Ingredienti:

  • due fettine di vitello
  • 30 grammi di olio extra vergine d’oliva del Frantoio dei Colli
  • olio aromatizzato al limone del Frantoio dei Colli
  • farina
  • estratto di carne
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale quanto basta
  • bucce di limone alla julienne

Procedimento:

Battere le fette di carne e passarle nella farina, scaldare l’olio in padella e dorarvi le fettine, versando vino ed estratto di carne (già sciolto) e sale. Impiattare aggiungendo qualche goccia di olio aromatizzato al limone del nostro frantoio e decorare con la buccia di limone tagliata alla julienne.

Bruschetta dolce alla fragola con gocce di olio al limone

Le ricette dello chef, direttamente dall’istituto alberghiero di Roccaraso.

Ingredienti:

  • due fette di pane bianco
  • due grosse fragole a fettine
  • vino bianco
  • zucchero quanto basta
  • olio aromatizzato al limone

Procedimento:

Bagnare le fragole nel vino, far dorare le due fette di pane sulla brace e versarvi lo zucchero a pizzichi. Condire con le fragole a fettine ed aggiungere alcune gocce di limone aromatizzato al limone del Frantoio dei Colli.